PROGRAMA 5 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | REBECA HERNÁNDEZ

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Pollo volador

Se hace un enrollado con los pimientos y encima se coloca un poco de la crema de limón y el dado de pollo.Se acompaña de las 2 sopas, una por cada lado.Encima del pollo se pone el melocotón tatin, y se acompaña de maíz y orejones picados.Finalmente decoramos con los pétalos de pensamiento.

Pollo volador
Pollo volador | antena3.com

Ingredientes:

Para el pollo:

Pechuga de pollo de corral o contramuslo deshuesado (mucho más jugoso).

Limón

Curry amarillo

 

Para las sopas:

Sopa de coco, curry y jengibre:

Crema de coco

Azúcar

Jengibre fresco

Curry

Cebolla dulce

Sopa de maíz:

Maíz

Sal

Crema coco.

 

Salteado de pimiento amarillo:

Pimiento amarillo

Sal

Azúcar

Unas gotitas de lima

 

Melocotón caramelizado:

Melocotón

Azúcar

mantequilla

 

Crema de yema y limón:

Azúcar

Agua

2 yemas de huevo

1 limón

 

Otros:

Orejones

Pensamiento amarillo

 

Elaboración:

Para el pollo:

Cortar el pollo en dados pequeños, agujerear por uno de los lados y macerar en jugo de limón durante al menor 30 minutos.

Escurrir, secar y embadurnar en curry amarillo.

Planchear a fuego moderado para que no se queme el curry y controlando que el pollo quede cocinado.

La maceración debería ser suficiente para dejarlo jugoso y que no necesite demasiada plancha.

Para la sopa de coco, curry y jengibre:

Poner al fuego la crema de coco, junto con el azúcar, el jengibre rallado.

Infusionar durante 20 minutos y colar. Reservar.

Por otro lado picar finamente la cebolleta y sofreír a fuego lento, una vez listo, añadir una cucharadita de curry amarillo y la sopa previamente reservada, cocinar todo junto hasta que adquiera un ligero espesor, colar de nuevo y reservar.

Para la sopa de maíz:

Cocer el maíz y licuarlo, obteniendo un agua de maíz.

Cocer unos minutos con unas gotas de crema de coco, rectificar de sal y azúcar y reservar.

Para el salteado de pimiento amarillo:

Picar el pimiento amarillo en juliana muy fina.

Saltearlo en aceite de oliva (con un poco de sal para que sude) controlando que no se queme para que no varíe el color e intentando dejarlo al dente pero manipulable, al finalizar, añadir una pizca de azúcar y unas gotas de lima.

Reservar.

Para el melocotón:

Cortar el melocotón ya pelado en pequeños daditos

Caramelizar a fuego lento, tipo tatin, con el azúcar y la mantequilla

Crema de yema de huevo y limón:

Batir las yemas de huevo.

Disolver azúcar en agua y mezclar con las yemas hasta que quede homogéneo, mezclar con la ralladura del limón y su jugo y poner al baño maría hasta tener la consistencia adecuada.

Otros:

Picar los orejones finamente y sacar los pétalos del pensamiento amarillo

 

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