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PROGRAMA 5 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | REBECA HERNÁNDEZ
Pollo volador
Se hace un enrollado con los pimientos y encima se coloca un poco de la crema de limón y el dado de pollo.Se acompaña de las 2 sopas, una por cada lado.Encima del pollo se pone el melocotón tatin, y se acompaña de maíz y orejones picados.Finalmente decoramos con los pétalos de pensamiento.
Ingredientes:
Para el pollo:
Pechuga de pollo de corral o contramuslo deshuesado (mucho más jugoso).
Limón
Curry amarillo
Para las sopas:
Sopa de coco, curry y jengibre:
Crema de coco
Azúcar
Jengibre fresco
Curry
Cebolla dulce
Sopa de maíz:
Maíz
Sal
Crema coco.
Salteado de pimiento amarillo:
Pimiento amarillo
Sal
Azúcar
Unas gotitas de lima
Melocotón caramelizado:
Melocotón
Azúcar
mantequilla
Crema de yema y limón:
Azúcar
Agua
2 yemas de huevo
1 limón
Otros:
Orejones
Pensamiento amarillo
Elaboración:
Para el pollo:
Cortar el pollo en dados pequeños, agujerear por uno de los lados y macerar en jugo de limón durante al menor 30 minutos.
Escurrir, secar y embadurnar en curry amarillo.
Planchear a fuego moderado para que no se queme el curry y controlando que el pollo quede cocinado.
La maceración debería ser suficiente para dejarlo jugoso y que no necesite demasiada plancha.
Para la sopa de coco, curry y jengibre:
Poner al fuego la crema de coco, junto con el azúcar, el jengibre rallado.
Infusionar durante 20 minutos y colar. Reservar.
Por otro lado picar finamente la cebolleta y sofreír a fuego lento, una vez listo, añadir una cucharadita de curry amarillo y la sopa previamente reservada, cocinar todo junto hasta que adquiera un ligero espesor, colar de nuevo y reservar.
Para la sopa de maíz:
Cocer el maíz y licuarlo, obteniendo un agua de maíz.
Cocer unos minutos con unas gotas de crema de coco, rectificar de sal y azúcar y reservar.
Para el salteado de pimiento amarillo:
Picar el pimiento amarillo en juliana muy fina.
Saltearlo en aceite de oliva (con un poco de sal para que sude) controlando que no se queme para que no varíe el color e intentando dejarlo al dente pero manipulable, al finalizar, añadir una pizca de azúcar y unas gotas de lima.
Reservar.
Para el melocotón:
Cortar el melocotón ya pelado en pequeños daditos
Caramelizar a fuego lento, tipo tatin, con el azúcar y la mantequilla
Crema de yema de huevo y limón:
Batir las yemas de huevo.
Disolver azúcar en agua y mezclar con las yemas hasta que quede homogéneo, mezclar con la ralladura del limón y su jugo y poner al baño maría hasta tener la consistencia adecuada.
Otros:
Picar los orejones finamente y sacar los pétalos del pensamiento amarillo
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