PROGRAMA 8 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | JAVIER ESTÉVEZ

PROGRAMA 8 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | JAVIER ESTÉVEZ

Pollo Maia

Javier Estévez ha preparado para la última oportunidad este pollo maia con chocolate.

Pollo Maia
Top Chef | antena3.com

Ingredientes:

2 unidades de muslo de pollo de corral

200 gramos de cebolleta

150 gramos de mantequilla

400 gramos de calabaza

30 gramos de sal

Pimienta

5 gramos de curry

5 gramos de canela

30 gramos de azúcar

5 gramos de pimentón

5 gramos de tomillo molido

5 gramos de comino molido

100 gramos de kikos

200 gramos de vino tinto

Carcasa de pollo

150 gramos de zanahoria

150 gramos de puerro

150 gramos de tomate

1 litro de caldo de pollo

25 gramos de chocolate

50 gramosde jengibre

400 gramos de aceite de girasol

Brotes

 

Preparación:

Deshuesar los muslos y marinar en la mezcla se sal, azúcar y especias durante 30 minutos. Lavar y secar.

Pochar la cebolleta brucoise en una mantequilla de avellana y escurrir

Rehogar la calabaza y mojar con caldo de pollo cuando esté blanda. Triturar, colar y meter en biberón. Reservar

Hacer un fondo con cebolla, puerro, zanahoria y tomate. Añadir el vino tinto. Reducir. Añadir la carcasa de pollo, previamente dorada, y el caldo de pollo. Cocer durante 30 minutos y ligar con el chocolate. Reservar.

Triturar kikos y reservar.

Hacer una infusión de jengibre, colar y añadir 1 gr de ajo por cada 100 gramos de infusión. Añadir un poco de sal y azúcar

Meter la infusión en biberón e ir echando gotas, poco a poco, sobre el aceite de girasol grío. Colar y lavar. Reservar.

Formar rulos con los contramuslos rellenos con cebolla pochada y avellana. Envolver en papel albal.

Cocinar durante 25 minutos a 165 grados.

Cortar rodajas de 0.5 centímetros.

En un plato llano colocar 4 láminas de muslo de poco relleno y 3 puntos de calabaza separados.

Salear con la salsa de chocolate

Terminar con kikos, esferas de jengibre y brotes.

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