PROGRAMA 2 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | MANU NÚÑEZ

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Pollo en curritoria

Manu Núñez ha elaborado 'Pollo en curritoria' en la prueba de 'última oportunidad' para continuar en 'Top Chef'.

Pollo en curritoria
Pollo en curritoria | antena3.com

INGREDIENTES para la pechuga:

1ud pechuga de pollo

c/s sal

c/s aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Envasamos la pechuga con aceite y sal y cocemos en roner a 70 grados durante 15 minutos. Posteriormente marcamos bien por la piel, reposamos y fileteamos.

INGREDIENTES para la salsa:

0,2dl aceite oliva suave

50gr cebolla brunoise

10gr ajo brunoise

10gr harina

5gr vino blanco

3dl caldo pollo

0,1gr azafrán

0,1gr curry en polvo

20gr crestas de gallo

ELABORACIÓN:

Hacemos un sofrito de ajo y cebolla; añadimos la harina y el vino y reducimos. Luego añadimos el caldo de pollo, las especias previamente doradas y finalmente el caldo. Hervimos y trituramos. Colamos y añadimos las crestas de gallo troceadas como si de un guiso se tratase.

INGREDIENTES para el praliné:

100gr almendra tostada

100gr caldo pollo

c/s sal

c/s pimienta

ELABORACIÓN:

Trituramos los elementos hasta obtener una crema fina.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponemos una lagrima de praliné en el fondo del plato, encima el guiso. Sobre éste, la pechuga fileteada, huevo cocido pasado por microplane, pasta wanton cortada en dados y frita y perejil frito.

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