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Plato realizado por Víctor

Víctor ha hecho una de las recreaciones más buenas del plato de Melissa Herrera. Ha sorprendido al jurado por la gran similitud entre sus platos. ¡Esta es la receta del chef!

Plato realizado por Víctor
Plato realizado por Víctor | antena3.com

INGREDIENTES:

1 gallina (1kg)

150gr de lomo de bacalao

100gr de sémola

100gr de cebolla

50gr de zanahoria

1l de caldo de ave

Canela

Clavo

Cúrcuma

Almendras

2 pepinillos

20gr alcaparrones

1 limón marroquí

2 naranjas

3 orejones

Piñones

Aceitunas

2 dientes de ajo

ELABORACIÓN:

PARA CREMA DE OREJONES Y NARANJA:

Trituramos los orejones en el zumo de naranja.

PARA LA SALSA DE GALLINA Y CÚRCUMA:

Freír la gallina con aceite de oliva. Añadir la cebolla, el ajo, la almendra y un poco de cúrcuma. Mojar con caldo de ave y dejar cocer.

PARA LA SÉMOLA:

Mojar la sémola con caldo de ave para hidratar. Reservar.

PARA EL BACALAO:

Confitar el bacalao en aceite de oliva hasta que esté al punto y poder sacar lascas. Reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponer en un plato la crema de orejones, la gallina, el cuscús y el bacalao confitado. Añadir los pepinillos cortados (corte pequeño), el limón marroquí, las aceitunas y los piñones.

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