PROGRAMA 2 | PRUEBA DE FUEGO | VÍCTOR RODRIGO

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Patatas ''fritas''

Víctor Rodrigo elige una opción clásica y que gusta a todo el mundo, las patatas fritas. Sin embargo, son ''fritas'', ya que tienen más mérito y trabajo de lo que parece.

Patatas ''fritas''
Top Chef 2 - Pgm 2 | antena3.com

Ingredientes para las patatas:

200g papas agrias

100g papas moradas

400g aceite de avellana

2 und ajos

 

ELABORACIÓN:

- Pelar y cortar las patas haciendo diferentes formas de cubos y cuadrados.

- Poner el aceite a calentar y echar los ajos para aromatizar el aceite.

- Escaldar las papas y retirar.

- Darles otro golpe en el aceite para terminarlas.

 

 

Ingredientes para el caldo:

600g caldo de pollo

500g de setas variadas

200g piel de patata

 

ELABORACIÓN:

- Poner a tostar la piel de patata con sal, aceite y pimienta.

- Poner el caldo a hervir y echar las setas poner el fuego al mínimo.

- Dejar cocer por un tiempo de 20 minutos, añadir las pieles e infusionar 5 minutos más.

- Colar y rectificar de sal

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

- Cortar unos cuadraditos de grasa de jamón y poner en el aceite aún caliente.

- Montar las papas por el plato formando dibujos con los cuadrados y poner el jugo en el centro y decorar con la grasa de jamón.

 

 

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