Víctor Gutiérrez

Víctor Gutiérrez

Pasión

Sobre plato plano, disponer el bizcocho y las falsas fresas. Decorar el plato al gusto.

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INGREDIENTES para el bizcocho:

400gr de mazapán

100gr de azúcar

100gr de yemas

75gr huevos

250gr claras

120gr azúcar

100gr harina

50gr cacao

ELABORACIÓN:

Mezclar el mazapán con el azúcar e ir incorporando las yemas.

Montar los 75 gr de huevos con las claras, e incorporar el resto de ingredientes. Meter en el horno a 250º durante 20 minutos.

INGREDIENTES para crema de maracuyá:

100gr pulpa de maracuyá

100gr de azúcar

1 huevo

1 yema

100gr crema de maracuyá

450ml de zumo de naranja sanguina

25gr de gelatina vegetal

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y cocer a 70º hasta que quede textura de crema.

Con la crema de maracuyá resultante, hacer unas falsas fresitas en unas bolsas. Meter al nitrógeno líquido. Posteriormente, meter a un baño de naranja sanguina (450ml de zumo por 20gr de gelatina vegetal)

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Sobre plato plano, disponer el bizcocho y las falsas fresas. Decorar el plato al gusto.

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