Panceta de cerdo en dos corazones sobre migas, uvas y mango

INGREDIENTES

1kg PANCETA FRESCA

200gr ZANAHORIA

150gr CEBOLLA

LAUREL

300gr PAN PARA MIGAS

10gr AJO

50gr UVAS

50gr CONFITURA DE MANGO

SAL

PIMIENTA

CEBOLLINO

ELABORACIÓN

Cocer la panceta en olla express durante 40 minutos con la cebolla y la zanahoria. Reservar 1 loncha sin cocer.

Picar ese trozo de panceta y freír para hacer torreznos. Reservar.

En ese aceite, dorar el ajo, añadir el pimentón y cocinar las migas.

Pelar y despepitar las uvas y mezclar con las migas.

Incorporar los torreznos y dar una vuelta.

Una vez cocida la panceta, racionar y marcar en plancha. Hasta que quede crujiente.

Colocar en un plato un poco de confitura de mango, las migas y encima la panceta.

Terminar con golpe de pimienta, sal y cebollino.