La morcilla que viajó al mediterráneo (trampantojo)

Ingredientes:

300gr aceituna negra

10gr gelatina neutra

80gr arroz cocido

Pimentón

Nuez moscada

Ajo en polvo

Orégano

Mezcla de hojas (Cayo, roble, germinados, rúcula)

250gr queso de Burgos

400ml nata

20gr albahaca

2 tomates

5gr piñones

20gr yogur griego

1 pepino

Sal

Soja

Cebolleta fresca

Xantana

Pedro Ximénez

Elaboración:

- Falsa morcilla: Hacemos una pasta de aceitunas negras. Le añadimos las especias. Una vez coja temperatura en el robot de cocina le metemos la gelatina y fuera del fuego añadimos el arroz previamente cocido y sin refrescar después le damos forma cilíndrica. Reservar en frío.

- Yogur de pepino: Hacer una crema de yogur con pepino picado y sal. Darle un poco de textura con xantana.

- Tabulé de tomate: cortar el tomate en dados concasse, añadir piñones, recula picada, aceite sal y Pedro Ximénez.

- Crema de queso y albahaca: triturar el queso de Burgos con albahaca y leche hasta conseguir una textura homogenizada. Poner a punto de sal y reservar.

- Vinagreta de tomate seco: Hacemos una vinagreta de cebollino, tomates secos, aceite y Pedro Ximénez y en ella metemos las cebolletas para que macere antes de emplatar.