PROGRAMA 3 | PRUEBA DE FUEGO | PABLO

PROGRAMA 3 | PRUEBA DE FUEGO | PABLO

Moluscada, zumo de cítricos, zanahoria y calabaza

El mercado de Abastos ha acogido la Prueba de Fuego de la tercera entrega. Esta ha sido la receta de ostras con la que Pablo ha querido conquistar al jurado.

Moluscada, zumo de cítricos, zanahoria y calabaza
Moluscada, zumo de cítricos, zanahoria y calabaza | antena3.com

PARA los berberechos:

Berberechos

Laurel

Limón

Pimienta

Agua

ELABORACIÓN:

Abrimos los berberechos al vapor con el limón con el laurel, un poco de limón

 

PARA la crema de zanahoria y calabaza:

Zanahoria

Calabaza

Naranja

Caldo de cocción de los berberechos

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

Sofreímos la calabaza y la zanahoria, y añadimos zumo de naranja y un poco de caldo de la cocción de los berberechos y cocemos hasta que estén hechas las verduras

Triturar y colar

Emulsionar con aceite de oliva

 

PARA el zumo de cítricos:

Limón

Naranja

Pomelo

ELABORACIÓN:

Exprimir zumo de limón, de naranja y de pomelo en proporciones iguales

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocamos la ostra en el centro y los berberechos a su alrededor apoyados en puntos de crema. Añadimos un poco de zumo de cítricos

Con una puntilla hacemos dos cortes para colocar una aromática hoja de laurel para chupar y envolver la boca de ese aroma

Comer el plato y unos minis de brotes de zanahoria

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