PROGRAMA 6 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO GRIS

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Mojete manchego

Poner en el fondo del plato tres ñoquis, verter un poco de la infusión por encima. Ponerle después dos trocitos de aceitunas verdes y una rodajita de cebolla encurtida y rematar con dos tostaditas de pan.

Mojete manchego
Mojete manchego | antena3.com

PARA: los ñoquis de queso

2ud patata

200g queso romero

200g agua de cocción de las patatas

2g xantana

3g gluco

 

PARA: el baño de algin

2000g agua

9g algin

 

ELABORACIÓN:

Pelar las patatas y cocer cortadas a trocitos.

Cortar el queso a trozos y guardar la corteza.

Poner las patatas cocidas y 200g de su caldo la xantana y el gluco con el queso, triturar todo hasta que se forme una masa homogénea.

Enfriar con nito sin dejar de batir.

Poner en una manga pastelera, cortar con un buen grosor la punta de la manga.

Escudillar en el baño de algin un cordón largo y con una tijera ir cortando los ñoquis.

Dejar cocer por espacio de 3 minutos.

Pasar por agua limpia y poner en la salmuera de corteza de queso.

 

PARA: la infusión de corteza de queso

200g de corteza de queso de romero

10g de sal

1000g de agua

 

ELABORACIÓN:

Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición.

Apagar el fuego y dejar infusionar 30 minutos.

Colar y reservar.

 

PARA: el caldo de agua de tomate e infusión de queso

1000g de tomate

4g hierbabuena

Sal pimienta

400g infusión de corteza de queso

1g xantana

 

ELABORACIÓN:

Licuar los tomates con la hierbabuena.

Pasar por una super bag y luego por un filtro de papel.

Anadir la infusión del queso y texturizar con la xantana.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Poner en el fondo del plato tres ñoquis.

Verter un poco de la infusión por encima.

Ponerle dos trocitos de aceitunas verdes y una rodajita de cebolla encurtida.

Y dos tostaditas de pan.

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