PROGRAMA 5 - PRUEBA DE FUEGO - MARCANO

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Migas con sardinas, encurtidos y mousse de foie

David Marcano ha realizado un plato de 'Migas con sardinas, encurtidos y mousse de foie' en la prueba de fuego de 'Top Chef'.

MIgas con sardinas, encurtidos y mousse de foie
MIgas con sardinas, encurtidos y mousse de foie | antena3.com

INGREDIENTES:

4 latas de sardinas

8 rebanadas de pan de molde

1 lata de paté de 150 gr

50 gr de pepinillo

Pimentón dulce

Pimentón picante

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

Cortamos el pan en cuadraditos de un centímetro, y lo rehogamos con aceite y con los pimentones. Cuando estén rehogadas y no muy secas, las reservamos.

Metemos el paté en un bol y lo aligeramos con un poco de aceite de sardina. De ahí, le damos textura de mousse.

Por otro lado, hacemos una picada con los pepinillos, y por otro lado desespinamos la sardina.

MONTAJE:

Pincelamos el plato con la mousse de paté. Sobre esa mousse disponemos una cama de una sola altura de las migas y distribuimos los encurtidos por todo el plato. Sobre los encurtidos, montamos los lomos de sardina.

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