PROGRAMA 4 | PRUEBA DE FUEGO | MANU Y VÍCTOR

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Macedonia de frutas tropicales con coco late

Manu Núñez y Víctor Gutiérrez han elaborado una 'Macedonia de frutas tropicales con coco late' en la prueba de fuego de 'Top Chef'.

Macedonia de frutas tropicales con coco late
Macedonia de frutas tropicales con coco late | antena3.com

INGREDIENTES para mousse de queso:

200gr azúcar glas

160gr mantequilla

500gr queso crema

ELABORACIÓN:

Triturar los ingredientes en thermomix a 37c.

INGREDIENTES para las frutas:

20gr mango

20gr melón

20gr manzana

50gr azúcar

100gr agua

10ud cardamomo

ELABORACIÓN:

Hacemos un almíbar con el agua, azúcar y el cardamomo (dejamos infusionar). Una vez infusionado y frío, colamos y osmotizamos las frutas cortadas en dados en la maquina al vacío.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponemos la mousse en el fondo del plato, encima las frutas osmotizadas y terminamos con coco rallado y chocolate blanco pasado por microplane.

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