programa 1 - Fátima Pérez

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Lomo de merluza con salsa de queso fresco, berberechos y pomelos

Fátima Pérez elabora el plato 'Lomo de merluza con salsa de queso fresco, berberechos y pomelos': Sacamos del horno los lomos poco hechos y emplatamos colocando alrededor los gajos de pomelo. Salseamos con la salsa de queso y distribuimos los berberechos. Espolvoreamos con cebollino muy pequeño y rallamos sobre la merluza la corteza del pomelo para perfumar.

Lomo de merluza con salsa de queso fresco, berberechos y pomelos
Lomo de merluza con salsa de queso fresco, berberechos y pomelos | antena3com

INGREDIENTES para el lomo de merluza:

500 gr espinas de merluza

750 gr agua

4 lomos de merluza de 120 gr

Un chorro de oliva virgen

Sal y pimienta negra

1 pomelo en supremas (32 unidades)

INGREDIENTES para los berberechos:

32 unid berberechos

INGREDIENTES para la salsa de crema de queso fresco:

150 gr de crema de queso fresco

1 pomelo en zumo

200 gr de fumé

ELABORACIÓN:

En un recipiente adecuado colocar los cuatro lomos de merluza salpimentados, las supremas de pomelos, 200 gr de fumé y un chorro de oliva virgen extra. Introducir en horno caliente a 180 º durante 6 minutos.

Aparte, en otro recipiente, echar la crema de queso, el zumo de pomelo y algo del fumé. Poner a punto de sal. Cocer 5 minutos.

Abrir los berberechos en agua hirviendo y retirar sus conchas, reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Sacamos del horno los lomos poco hechos y emplatamos colocando alrededor los gajos de pomelo. Salseamos con la salsa de queso y distribuimos los berberechos. Espolvoreamos con cebollino muy pequeño y rallamos sobre la merluza la corteza del pomelo para perfumar.

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