PROGRAMA 4 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | FRAN VICENTE

PROGRAMA 4 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | FRAN VICENTE

Lomo de alce en costra con su estofado

Marcamos nuestro lomo marinado a la plancha, cortamos el medallón y lo pasamos por la pasta de avellana, seguidamente lo rebozamos por las pipas de calabaza, ponemos un base de crema de estofado encima de esta la carne rebozada.

 

Lomo de alce en costra con su estofado
Lomo de alce en costra con su estofado | antena3.com

PARA el lomo de alce:

1 lomo de alce

Vino de oporto 1l

Vivo tinto 1l

Piel de naranja cs

Piel de limón cs

Cebolla juliana media

Zanahoria 1 ud

Ajo laminado 2 ud

Enebro cs

Pimienta negra en grano cs

Mostaza en grano cs.

Hierbas provenzales cs.

Orégano cs.

 

ELABORACIÓN:

Limpiamos el lomo de alce y lo metemos en la marinada 30 min. Pasado ese tiempo lo sacaremos y reservaremos para el emplatado.

 

PARA el puré de estofado:

Patatas 2ud.

Zanahoria 2ud

Cebolla media ud

Vivo de oporto 100ml

Orégano cs.

Carne de alce 50g.

Agua 200ml.

 

ELABORACIÓN:

Rehogamos todo hasta que adquiera un poco de color y mojamos con el vino reducimos y añadimos el agua que cubra para cocer las verduras, una vez cocido emulsionamos todo y pasamos por un colador fino para tener una crema fina de su estofado.

 

PARA guarniciones:

Pipas de calabaza trituradas

Pasta pura de avellana

Granadas

PARA la gelée de vino de manzanilla:

Vino de manzanilla

Gelatina vegetal

 

ELABORACIÓN:

Ponemos a reducir el vino y le añadimos la gelatina vegetal y le añadimos 50 g por litro, moldeamos y reservamos para emplatar.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Marcamos nuestro lomo marinado a la plancha, cortamos el medallón y lo pasamos por la pasta de avellana, seguidamente lo rebozamos por las pipas de calabaza, ponemos un base de crema de estofado encima de esta la carne rebozada.

 

Los mas vistos

restaurantes.com

Gana €uros por reservar en tus Restaurantes favoritos

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.