PROGRAMA 3 | PRUEBA GRUPAL | BÁRBARA Y ANTONIO ARRABAL

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Lisa en escabeche con noodles y majada de almendras

Bárbara Amorós y Antonio Arrabal han preparado la lisa en escabeche con noodles y una majada de almendras.

Lisa en escabeche con noodles y majada de almendras
Lisa en escabeche con noodles y majada de almendras | antena3.com

Ingredientes:

Lisa en escabeche:

2 lisas de aproximadamente 750gr

1/2L aceite de girasol

300ml vinagre de módena

Pimienta negra, sal y alcaparrón

 

Noodles: cocemos en el agua 2 minutos, refrescamos y aliñamos con el resto de ingredientes al gusto.

150 fideo de arroz

50cl aceite de sésamo

150ml soja baja en sodio

Zumo de una naranja

Zumo y ralladura de una lima

Pimienta de molinillo

 

Majada de tomate: trituramos todos los ingredientes

100gr almendras

100gr tomate natural

Cebollino

Aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal y pimienta

20gr antequilla

Sal y pimienta

 

Calabacín en juliana (para decorar)

20gr antequilla

Calabacín

 

Elaboración:

Limpiar la lisa y meter en bolsa de vacío junto al escabeche. Meter en ronner 15 minutos a 45 grados. Sacar y dar un golpe de salamandra. Con el escabeche emulsionar y reservar. Montamos un poco de escabeche en el fondo del plato y colocamos los noodles.

Colocar la emulsión del escabeche. Poner unos noodles, el filete de lisa, rociamos con la majada y decoramos con calabacín salteado en mantequilla y salpimentado.

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