PROGRAMA 10 | PRUEBA DE FUEGO | DAVID

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Lentejas tradicionales

Colocar en el fondo del plato  las esferas de patata, a continuación colocar el crujiente de morcilla de arroz , y encima del crujiente decorar con la mayonesa de chorizo, el cremoso de patata y el crujiente de panceta, y unas lentejas , acabar el plato incorporando el caldo de cocción de  las lentejas tradicionales.

Lentejas tradicionales
Lentejas tradicionales | antena3.com

PARA las lentejas tradicionales

250 gramos de lentejas pardina

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

1 hoja de laurel seca

Pimienta negra

Colorante alimentario

2 patatas

50 gramos de panceta

1 chorizo

1 morcilla de cebolla

 

ELABORACIÓN

1-. Poner en una cazuela las lentejas cubiertas de agua fría  con los ajos , el laurel y la pimienta, la panceta, el chorizo, la morcilla

2-. Picar con el turmix, los pimientos, la cebolla y el tomate ,

3-. Incorporar la mezcla anterior  a las lentejas  y cocinar durante 10 minutos

4-. Incorporar las patatas y dejar cocer las patatas

 

PARA  el crujiente de morcilla de arroz

Morcilla de arroz

ELABORACIÓN

1-. cortar en la maquina corta fiambres finas laminas de morcilla, colocar entre papel sulfurizado y hornear 15 minutos a 175ºC

 

PARA  la mahonesa de grasa de chorizo

80 ml de aceite de semillas

1 chorizo

1 huevo

sal y pimienta

ELABORACIÓN

1-. Poner en un cazo el chorizo y el aceite de semillas y cocer durante 5 minutos a fuego suave, colar y dejar enfriar el aceite

2-. Con el aceite de chorizo montar una mahonesa con el huevo , sal i pimienta

 

PARA  el crujiente de panceta

Panceta ibérica

ELABORACIÓN

1-. Cortar la panceta en dados muy pequeños y pasar por la sartén hasta que queden crujientes

 

PARA  la patata confitada

175 ml de aceite de oliva

1 patata

 

ELABORACIÓN

1-. Pelar y con la ayuda de un boleado, hacer esferas de patatas

2-. Introducir en el aceite y confitar las patatas durante 12 minutos ( sin que hierva el aceite)

 

PARA  El cremoso de patata

1 patata

20 gramos de mantequilla

sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

1-. Pelar y cortar las patatas, y cocer en agua

2-. Triturar las patatas con la ayuda del túrmix , acabar con mantequilla , sal y pimienta

 

OTROS INGREDIENTES

brotes tiernos

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocar en el fondo del plato  las esferas de patata, a continuación colocar el crujiente de morcilla de arroz , y encima del crujiente decorar con la mayonesa de chorizo, el cremoso de patata y el crujiente de panceta, y unas lentejas , acabar el plato incorporando el caldo de cocción de  las lentejas tradicionales.

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