PROGRAMA 4 | PRUEBA GRUPAL | MARCANO

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Lasaña de calabacín con lentejas y pescado

El equipo naranja, capitaneado por David Marcano, y compuesto por Rakel, María Rosa, Manu y Víctor, ha elaborado una 'Lasaña de calabacín con lentejas y pescado' en la prueba de grupo de 'Top Chef'.

Lasaña de calabacín con lentejas y pescado
Lasaña de calabacín con lentejas y pescado | antena3.com

INGREDIENTES:

420 gr de calabacín

250 gr de pescado blanco

170 gr de lentejas cocidas

4 tomates

1 diente de ajo

110 gr de cebolla

60 gr de harina

70 gr de mantequilla

500 cl de leche

50 gr de cebolla

15 gr de azúcar moreno

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

Trituramos las lentejas y reservamos.

Cortamos el calabacín con la mandolina en tiras largas y las reservamos tapando con un paño húmedo para que no se oxide. Reservamos.

Rehogamos el ajo laminado y la cebolla cortada en brunoise, y una vez rehogado, incorporamos el azúcar. Cuando caramelice, le incorporamos el tomate rallado (sin piel). Freímos por espacio de 45 minutos a una hora a fuego medio.

Para la bechamel, en otra cazuela derretimos la mantequilla a fuego medio e incorporamos la harina. Rehogamos bien para que se cueza. Cuando hayamos rehogado el roux, echamos una pizca de sal e incorporamos la leche previamente caliente hasta formar una masa homogénea.

Una vez cocida, incorporaremos la pasta de lentejas.

EMPLATADO:

Montamos la lasaña usando el calabacín como la pasta.

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