PROGRAMA 2 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO MORADO

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Huerto Kiaora

El equipo morado, compuesto por Carlos, Víctor, Teresa y Joaquín han optado por hacer un Huerto Kiaora, en representación al lugar en el que se encuentran.

Huerto Kiaora
Top Chef 2 - recetas Pgm 2 | antena3.com

Ingredientes para la tierra:

200 gr remolacha

200 gr harina

50 gr almendras

100 gr pan rallado

50 gr azúcar

50 gr mantequilla

5 gr sal

5 gr romero fresco

 

Ingredientes para el cremoso de acelgas:

100 hojas de acelgas

200 gr mantequilla

50 gr pan rallado

Sal

Mostaza verde

Agua de la vida

100 gr fresas silvestres

20 gr cerezas

100 gr tomates cherry recién cogidos

Aceite de tierra

Tierra del campo

Aceite de oliva

Verduras y frutas frescas del campo (cereza, cebolleta, fresas, berenjena)

ELABORACIÓN:

- Para la tierra, triturar todos los ingredientes y dejar secar en el horno.

- Para el cremoso de acelgas, escaldar las hojas e introducir los ingredientes en la thermomix y emulsionar.

- Para el agua, licuar los ingredientes y colar hasta que quede completamente transparente.

- Escaldar las verduras.Poner la tierra en una sartén y añadir el aceite, llevar a 70 grados y cocinar 30 minutos, colar muy fino a fin de quedarse con el sabor del aceite de tierra.


ACABADO Y PRESENTACIÓN:

- Disponer en un círculo el cremoso de acelgas, encima poner la tierra de remolacha, las verduras escaldadas y el aceite de tierra.

- Finalizar con trozos de cereza y fresa, y delante del comensal regar con el agua de la vida.

 

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