PROGRAMA 2 | PRUEBA DE FUEGO | FRAN VICENTE

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Guiso del pescador con calamar

Fran Vicente opta por un guiso de mar para la prueba de inmunidad. Un clásico entre los profesionales de la pesca, el guiso del pescador.

Guiso del pescador con calamar
Top Chef 2 - Pgm 2 | antena3.com

Ingredientes para el guiso:

4patatas en bolas

1calamar

3 dientes de ajo laminado

Media Cebolla

1 hoja de laurel

20cl de aceite de oliva

1cucharada de pimentón de la Vera dulce

4 hebras azafrán

100gr perrechicos

10gr de perejil

 

ELABORACIÓN:

- Cogemos el calamar y lo limpiamos, separamos una parte y la reservamos para marcar a la plancha cincelada.

- Por otro lado, todas las partes que nos sobren del calamar las meteremos en agua para hacer un fumet con un poquito de sal.Una vez que tengamos el fumet lo colaremos y lo pondremos la cebolla en juliana, una hojita de laurel y el azafrán.

- Cocidas las patatas, nos dispondremos a elaborar un sofrito con el aceite de oliva, el ajo laminado y el pimentón, todo ello se lo incorporaremos a nuestro guiso y daremos un hervor. Incorporaremos los perrechicos.

- El calamar lo cincelaremos, lo marcaremos a la plancha y le incorporaremos un machado de ajo y perejil y sacaremos el calamar de la plancha y lo cortaremos muy fino para ponerlo con las patatas.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato hondo pondremos las patatas con parte del juguito e incorporaremos los perrechicos y el calamar cortado finamente.

 

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