PROGRAMA 12 | PRUEBA DE FUEGO | MIGUEL COBO

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Guiso de orejas y navajas cítricas

En la última prueba de fuego de Miguel Cobo decidió hacer un rico Guiso de orejas y navajas cítricas. ¡Para chuparse los dedos!

Guiso de orejas y navajas cítricas
Guiso de orejas y navajas cítricas | antena3.com

INGREDIENTES:

1kg OREJAS DE CERDO

3unid. LIMA

1unid. GUINDILLA

12unid. NAVAJAS

2 CEBOLLETAS

1unid. PUERRO

1unid. CEBOLLA

1unid. ZANAHORIA

VINO TINTO, COÑAC

CALDO DE POLLO

TUETANO

COCIÓN DE OREJAS:

Cocemos en la olla a presión la oreja con verduras durante 1hora hasta que esté bien cocida, sacamos la oreja, reducimos la salsa y metemos guindilla y lima kaffir.

Troceamos en tacos la oreja y reservamos en caldo.

CREMOSO DE CEBOLLETAS Y NAVAJAS:

Fondeamos la cebolleta, con tuétano; añadimos los interiores de las navajas, flameamos con brandy, vino tinto y una vez bien reducido, añadimos caldo de pollo. Dejamos cocer y trituramos.

Las navajas las pasamos por un aceite caliente y sacamos rápidamente.

FINAL Y PRESENTACIÓN:

Colocamos un fondo de orejas en salsa, luego el cremoso de cebolla y las navajas plancheadas. Rallamos un toque de lima por encima y pesamos.

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