PROGRAMA 3 | PRUEBA DE FUEGO | VÍCTOR GUTIERREZ

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Gambas, espárragos y jugo marino con turrón y chufa

Víctor Gutiérrez elabora el plato 'Gambas, espárragos y jugo marino con turrón y chufa' en la prueba de fuego del tercer programa de 'Top Chef'. En un plato hondo colocar las yemas de espárragos, el ficoide glacial, la mahonesa y las gambas marinadas. Añadir la sopa al gusto.

Gambas, espárragos y jugo marino con turrón y chufa
Gambas, espárragos y jugo marino con turrón y chufa | antena3.com

INGREDIENTES para sopa:

200gr gamba

200gr cangrejos

6 unid espárragos

1 rama tomillo de mar

50gr ficoide

50gr turrón

100ml horchata

1 rama lemon grass

20gr Jengibre

2 dientes ajo

0,5 cebolla

1 unid zanahoria

1 litro caldo de pescado

Aceite de oliva

1 huevo

Sal

Perejil

Eneldo

ELABORACIÓN:

Hacer un fondo con las verduras (ajo, cebolla, zanahoria) añadir lemon grass y jengibre. Mojar con un caldo de ave. Añadir el turrón y la horchata. Saltear los cangrejos y gambas y el tomillo de mar.

Añadir al caldo y dejar cocer, colar y reservar

Pelar y saltear los espárragos y ponerlos a punto de sal.

Pelar, limpiar y saltear las colas de gamba. Añadir lima y tomillo de mar.

Elaborar una mayonesa de forma tradicional, añadiéndole perejil y eneldo.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato hondo colocar las yemas de espárragos, el ficoide glacial, la mahonesa y las gambas marinadas.

Añadir la sopa al gusto.

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