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PROGRAMA 2 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO NARANJA
Falsas cerezas de queso con frambuesa
El equipo naranja ha querido sorprender a los comensales con esta falsa cereza de queso con frambuesa. En su idea original, era el acompañamiento para un solomillo de cerdo.
PARA EL RELLENO DE LAS CEREZAS:
20 gr. de queso untable.
5 gr. dutney de mango.
Montamos los ingredientes y hacemos bolas del tamaño de una cereza.
PARA EL BAÑO DE CEREZAS:
300 ml. de puré de frambuesa.
8 gr. gelatina vegetal.
1 gr. citras.
Juntamos todos los ingredientes en frío, llevamos a 90 º y esperamos a que se baje a 65º. Para bañar el queso que previamente congelamos, con la ayuda de un palillo, pinchamos la “cereza” de queso y bañamos dos veces. Dejamos reposar.
PARA LA TIERRA DE PISTACHOS:
40 gr. de pistachos.
Trituramos el pistacho en una túrmix y hacemos un polvo.
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