PROGRAMA 2 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO NARANJA

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Falsas cerezas de queso con frambuesa

El equipo naranja ha querido sorprender a los comensales con esta falsa cereza de queso con frambuesa. En su idea original, era el acompañamiento para un solomillo de cerdo.

Falsa cereza de queso con frambuesa
Falsa cereza de queso con frambuesa | antena3.com

PARA EL RELLENO DE LAS CEREZAS:

20 gr. de queso untable.

5 gr. dutney de mango.

Montamos los ingredientes y hacemos bolas del tamaño de una cereza.

PARA EL BAÑO DE CEREZAS:

300 ml. de puré de frambuesa.

8 gr. gelatina vegetal.

1 gr. citras.

Juntamos todos los ingredientes en frío, llevamos a 90 º y esperamos a que se baje a 65º. Para bañar el queso que previamente congelamos, con la ayuda de un palillo, pinchamos la “cereza” de queso y bañamos dos veces. Dejamos reposar.

PARA LA TIERRA DE PISTACHOS:

40 gr. de pistachos.

Trituramos el pistacho en una túrmix y hacemos un polvo.

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