PROGRAMA 10 | ULTIMA OPORTUNIDAD| ANTONIO ARRABAL

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Ensaladilla rusa

Para salvarse de la última oportunidad Antonio Arrabal ha tenido que reinterpretar uno de los platos más típicos dentro de la gastronomía española, la ensaladilla rusa.

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ESPUMA MAYONESA

400 gr. Mayonesa.

100 gr. Nata.

Mezclar la mayonesa con la nata y pasar a un sifón con una carga de gas y reservar.

GELATINA ZANAHORIA

100 gr. Licuado de zanahoria.

3 gr. Gelatina vegetal.

Sal.

Poner el licuado de zanahoria a punto de sal y añadir la gelatina vegetal, llevar a ebullición sin parar de remover y pasar a un molde y enfriar, cortar en dados y reservar.

LICUADO ACEITUNA RELLENA TEXTURIZADO

100 ml. Licuado de aceituna rellena.

2 gr. Xantana, aceite de oliva.

En frío mezclar todos los ingredientes  y remover hasta obtener la textura deseada.

HUEVO FRITO

1 Clara  de huevo.

1 yema de huevo.

Freír poco a poco, por separado y reservar.

PURÉ DE GUISANTES

100 gr. de guisantes.

Sal.

1 nuez de mantequilla.

Escaldar los guisantes en agua y triturar con la mantequilla en la Taurus, pasar por un chino  y reservar.

PATATA MACHACADA

1 Patata cocida.

Sal, aceite y pimienta.

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