PRUEBA DE FUEGO

Ensaladilla rusa de carabineros y AOVE

Montar en un aro la mezcla de la ensaladilla. Napar con un poco de su mayonesa y poner el bonito confitado encima con unas hojas de micromézclum.

INGREDIENTES para la ensaladilla rusa

1Kg Patatas monalisa

280gr de zanahorias

8 Huevo

800gr Carabineros

INGREDIENTES para la mayonesa de oliva

125gr Aceite de oliva

500gr Aceite de girasol

150gr Yema de huevo

55gr Vinagre de jerez

Sal

OTROS INGREDIENTES

75gr Bonito confitado

25gr Micromézclum

ELABORACIÓN

Cocer las patatas, zanahorias y huevo en un caldo hecho con las cabezas de los carabineros.

Dejar enfriar y trocear todo en daditos.

Cocer en parte de su caldo los carabineros y trocear.

Montar la mayonesa de oliva y mezclar todo.

Mezclar todo con la mayonesa reservando un poco para cubrir y reposar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Montar en un aro la mezcla de la ensaladilla. Napar con un poco de su mayonesa y poner el bonito confitado encima con unas hojas de micromézclum.