PROGRAMA 6 | PRUEBA DE FUEGO | HONORATO

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Ensalada tibia del 70

En plato adecuado poner la piña y manzana en plato y entre un gajo fino de pomelo como guarnición poner una cama de lechuga, realizar un hueco en el centro y poner la guarnición en el centro y regar por encima la vinagreta.

Ensalada tibia del 70
Ensalada tibia del 70 | antena3.com

PARA: la ensalada

50 gr piña dulce

1 pomelo pequeño

150 gr de manzana verde granny smith  o similar

60 gr de cebolla blanca dulce

40 ml aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

ELABORACIÓN:

Pelar y cortar la piña  y la manzana verde pelada en láminas medio finas, pasar por la plancha o sartén  hasta caramelizar  y reservar.

 

PARA: el acompañamiento

Pelar, cortar cebolla picada en sartén con un de aceite de oliva, fondear a fuego medio hasta que se confite, agregar la manzana en daditos pequeños, agregar un poco de zumo de pomelo y reservar.

ELABORACIÓN: de la vinagreta

Poner en un bol zumo de grosella, zumo de pomelo, aceite de oliva  sal y pimienta, emulsionar moviendo enérgicamente con un batidor manual hasta conseguir una textura cremosa y reservar.

 

OTROS INGREDIENTES:

Lechuga romana en fina juliana

Gajos limpios de pomelo

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En plato adecuado poner la piña y manzana en plato y entre un gajo fino de pomelo como guarnición poner una cama de lechuga, realizar un hueco en el centro y poner la guarnición en el centro y regar por encima la vinagreta.

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