PROGRAMA 4 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | FILIPPETTI

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Ensalada mixta contemporánea con helado de balsámico

Federico Filippetti ha elaborado, en la prueba 'última oportunidad' de 'Top Chef', una 'Ensalada mixta contemporánea con helado de balsámico'.

Ensalada mixta contemporánea con helado de balsámico
Ensalada mixta contemporánea con helado de balsámico | antena3.com

INGREDIENTES:

200gr lechuga

15gr perejil

1tomate

1cebolla dulce

10gr aceite de avellana

300gr de nata

15gr miel

30gr aceite balsámico

20gr iota

40gr instangel

ELABORACIÓN:

Blanqueamos las lechugas con el perejil. Añadimos 40gr de h2o, trituramos y congelamos.

Pochamos la cebolla con aceite de avellana. Trituramos, ponemos en una jeringa y hacemos shots en nitro.

Del tomate nos quedamos con las semillas.

Con la nata, la miel, el aceite balsámico, la iota y el instangel, homogenizamos, congelamos, y pasamos por pacojet.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Rallamos la lechuga congelada, ponemos las semillas de tomate y distribuimos los shot de cebolla. Terminamos con una quenelle de helado de aceite balsámico.

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