PROGRAMA 3 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | Julio Miralles

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Ensalada hawaiana de atún del Pacífico

Julio Miralles elabora una 'Ensalada hawaiana de atún del Pacífico' en la Última oportunidad del tercer programa de 'Top Chef'.

Ensalada hawaiana de atún del Pacífico
Ensalada hawaiana de atún del Pacífico | antena3.com

INGREDIENTES:

1 pieza de atún de unos 150-180 g

1 cucharadita de algas wakame secas

1/2 cucharadita de algas hijiki secas

1/4 cebolleta

3 tallos de cebollino fresco

1/2 aguacate en su punto

1/2 cucharadita de semillas de sésamo negro y blanco

1 cucharadita de salsa de soja baja en sal

1/4 cucharadita de aceite de sésamo

1 pizca de cayena

Zumo de lima o limón

1 pizca de sal

ELABORACIÓN:

Si usamos pescado congelado, descongelar la noche antes sobre una rejilla en la parte menos fría de la nevera. Secar bien con papel de cocina y cortar en cubos de tamaño de un bocado con un buen cuchillo. Reservar.

Rehidratar las algas wakame y las hijiki en un cuenco con agua caliente, unos 5-10 minutos. Escurrir muy bien y picar. Lavar y picar la cebolleta muy fina y el cebollino. Cortar en gajos el aguacate sin la piel. Tostar las semillas de sésamo si se desea.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponer en un plato o fuente el pescado y mezclar con la cebolleta, la mitad del cebollino, las algas, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Colocar en un cuenco de servir y añadir el aguacate, al que mojaremos con un poco de zumo de lima o limón. Añadir un poco de cayena, sal y decorar con el resto del cebollino.

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