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PROGRAMA 2 | PRUEBA DE FUEGO | VÍCTOR GUTIÉRREZ
Dorada con cítricos y boniato
Víctor Gutiérrez ha elaborado una 'Dorada con cítricos y boniato' en la 'prueba de fuego' de 'Top Chef'. Ponemos la salsa, y sobre ésta, las láminas de pescado, las colas de cigalas previamente hechas a la plancha. Sobre la cigala dispondremos el picadillo y una bola del helado.
INGREDIENTES:
1 Dorada (450 gramos aprox)
1 aguacate
4 Limas
100 gramos de espinacas
1 cebolla pequeña blanca (70 gramos)
1 cebolla roja pequeña (70 gramos)
20 gramos de Jengibre
4 cigalas
50 g de pimiento rojo
50 ml de leche
Perejil.
ELABORACIÓN para la dorada:
Limpiar la dorada y apartarlos dos filetes del lomo. Cortarlos en láminas finas y reservar.
ELABORACIÓN para el helado de espinacas:
En la thermomix triturar 50 gramos de espinacas, el zumo de dos limas, media cebolla y 10 gramos de jengibre. Poner a punto de sal y pimienta. Triturar y meter en un contenedor para helados. Poner a congelar y reservar.
ELABORACIÓN para el aguacate:
Triturar el aguacate con media lima, sal y pimienta.
ELABORACIÓN para el picadillo:
Cortamos en brunoise la cebolla y el pimiento rojo. Añadimos sal y un poco de limón y reservamos.
ELABORACIÓN Para la salsa:
En un vaso americano añadimos un poco de leche, un trozo de cebolla blanca, perejil y lo que resta de las espinacas. Echamos una lima. Trituramos y reservamos.
ELABORACIÓN Para las cigalas:
Limpiar las cigalas y reservar las colas.
EMPLATADO:
En el fondo del plato ponemos la salsa. Sobre ésta, las láminas de pescado, las colas de cigalas previamente hechas a la plancha. Sobre la cigala dispondremos el picadillo y una bola del helado.
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