PROGRAMA 1 | RONDA 2 | VÍCTOR RODRIGO

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Corazón desfibrilador con sesitos y dos salsas de yogur y mostaza

Víctor Rodrigo ha preparado en el primer programa de la segunda temporada un corazón desfibrilador. ¿Tú también quieres hacerlo? Toma nota.

Corazón desfibrilador con sesitos y dos salsas de yogur y mostaza
Corazón desfibrilador con sesitos y dos salsas de yogur y mostaza | antena3.com

INGREDIENTES:

PARA: corazón

200g corazón

100g salsa de soja

50g mirin

40g azúcar

 

ELABORACIÓN:

Coger el corazón y filetear lo más fino posible en el sentido d las fibras.

Hacerle la osmosis al vacío con el resto de los ingredientes.

Macerar al vacio 20 minutos.

Secar y poner en el microondas a tope de potencia 5 minutos hasta q este crujiente.

Sacarle  las fibras a la carne, pasar por el nitrógeno y meter corriendo en aceite muy caliente.

 

PARA: los sesos

2 ud de sesos enteros y limpios

100 g cebolla

50g jengibre

1 ud guindilla

40g bulbo de hinojo

Sal pimienta

200g marinada anterior del corazón

500g caldo de verduras

 

ELABORACIÓN:

Escaldar los sesos en el caldito de verduras 3 minutos.

Picar todos los ingredientes y hacer un sofrito.

Añadir los sesos cocinar muy ligeramente y ligar con el jugo de la marinada.

 

PARA: las salsas

100g Mostaza de dijon

100g mostaza de hierbas

200g de yogur griego

20g mirin

 

ELABORACIÓN:

Mezclar la mostaza amarilla con 100g de yogur 10 mirin

Mezclar la mostaza verde con 100g de yogur 10 mirin

 

ACABADO Y PRSENTACION:

Poner dos aros uno más grande que otro en el en el palto rellenar con un poco del sofrito de sesos ponerle encima las fibras del corazón pintar con las dos salsas el plato.

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