Conejo homenaje Angelines

INGREDIENTES

PARA EL FONDO (restos de conejo que no guisemos: cabeza, etc)

2 litros de agua o caldo

1 zanahoria troceada

1cebolla troceada

1 ramita de apio troceada

2 tomates partidos

1 hoja de laurel

Aceite, sal, pimienta

 

PARA EL GUISO DE CONEJO

1 cebolla picada

2 tomates troceados o ralladura

1 litro del fondo anterior

½  pimiento rojo picado

½ pimiento verde picado

½ conejo troceado

Vino blanco de cocinar

Aceite, sal, pimienta, 1hoja de laurel, unas ramitas de tomillo

 

PARA DECORAR

2 patatas violetas

Aceite de girasol

Sal en escamas

Arroz integral frito en aceite y espolvoreado con coriandro en polvo

Flor de ajo y algún brote verde

 

ELABORACIÓN

-PARA EL FONDO

En una cacerola con un poco de aceite, dorar el conejo y añadir el resto de ingredientes cocinando a fuego lento hasta que se coloree ligeramente y cubrir con agua y reducir a la mitad.

-PARA EL GUISO

En una cacerola con un poco de aceite, dorar bien el conejo salpimentado. Retirar y poner a fuego lento el resto de verduras que se ablanden y coloreen un poco. Desglasar con vino blanco y dejar que se evapore para evitar la acidez. Añadir el conejo, las aromáticas y cubrir con el fondo anterior y cocinar a fuego lento una hora aproximadamente.

Pelar las patatas moradas, laminar muy finas con mandolina, lavar y secar bien y freír en aceite a 180 grados. Escurrir en papel absorbente y sazonar con sal en escamas.

Freír el arroz salvaje en aceite a 180 grados, cuando souffle escurrir y espolvorear con coriandro en polvo.

-MONTAJE

Poner  el conejo, saltearlo y decorar con chips de patata, arroz inflado, flor de ajo y algún brote verde.