Cochinita Pibil

Para la cochinita:

1 Kg de carne de cerdo (LOMO)

Para la salsa  Achiote

1 g Achiote

850 ml zumo naranja

10 gr comino

300 ml vinagre de vino

300 ml aceite de oliva

Triturar todos los ingredientes hasta obtener una salsa densa. Poner en una bandeja de horno junto con el lomo de cerdo y unas rodajas de cebolla y hornear 60 minutos a 180º, pasado el tiempo enfriar y sacar hilos de carne y reservar.

Para los frijoles:

1 lata de frijoles

Cebolla morada

Caldo de ave

Pochar la cebolla y añadir los frijoles, rehogar, añadir con un poco de caldo de ave, dejar reducir y obtener un puré fino.

Es una tortita de maíz. Poneros un poco de puré de frijoles , encima un poco de queso unos jalapeños picados, cilantro, cebolla morada cortada muy fina y culminamos con la cochinita pibil.