PROGRAMA 1 | RONDA 1 | FRAN VICENTE

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Carpaccio de corvina con jengibre y pomelo

Prueba a elaborar esta receta que ha preparado Fran Vicente en el primer programa de la segunda temporada de Top Chef, carpaccio de corvina con jengibre y pomelo.

Carpaccio de corvina con jengibre y pomelo
Carpaccio de corvina con jengibre y pomelo | antena3.com

PARA: Vinagreta

Aceite de oliva

Vinagre de jerez

Jengibre rallado

Piel de pomelo

 

ELABORACIÓN:

Juntar todos los ingredientes y emulsionamos para hacer una vinagreta.

 

PARA: Carpaccio de corvina

Corvina

 

ELABORACIÓN:

Limpiar la corvina, desescamar, sacar la tripa.

Sacar los lomos de la corvina, quitar la piel y cortar finamente.

 

OTROS INGREDIENTES:

Cerezas, cebolla morada, pimiento del padrón, gelatina de vinagre de jerez, flores, sal maldon, rábano.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Ponemos las lascas de corvina y agregaremos todos los ingredientes por encima y acabamos con la vinagreta de jengibre con piel de pomelo.

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