PROGRAMA 7 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO GRIS

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Caldereta de ternera con patata revolcona y setas al ajillo

El equipo gris en esta ocasión estaba formado por Antonio Canales, Javier Estévez y Antonio Arrabal y decidieron enfrentarase a sus compañeros con un plato muy español, caldereta de ternera con patata revolcona y setas al ajillo.

Caldereta de ternera con patata revolcona y setas al ajillo
Top Chef | antena3.com

PARA LA CARNE

1 kg ternera troceada

1 pimiento rojo en dados

1 pimiento verde en dados

2 ajos confitados

1 hoja de laurel

2 zanahorias en rodaja

2 litros de caldo de carne

0’5 litros de vino tinto

100 gr de concentrado de tomate

Sal y pimienta

Rehogar las verduras, marcamos la carne y ponemos los licores, reducimos y hacemos con el caldo de carne. Dejamos cocer durante dos horas.

 

PARA LAS PATATAS REVOLCONAS

200 gr de panceta

2 kg de patata

2 ajos

1 cucharada de pimentón dulce

Cocemos las patatas. Por otro lado freímos los torreznos y separamos, rehogamos los ajos y añadimos el pimentón. Una vez cocidas las patatas, las añadimos al refrito y hacemos una pasta tipo puré. Colocamos encima las hojas de torrezno.

 

PARA LAS SETAS AL AJILLO

1 kg de seta de cardo

5 ajos

Perejil picado

Salteamos las setas en aceite. Por otro lado hacemos un refrito con los ajos y el perejil. Añadimos a las setas y lista para servir.

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