PROGRAMA 1 | VICENTE CUBERTORER

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Caballa con toques orientales

La primera y única receta de Vicente Cubertorer en el programa Top Chef ha sido esta caballa con toques orientales.

Top Chef
Caballa con toques orientales | antena3.com

Ingredientes

2 FILETES MEDIANOS DE CABALLA

2 ZANAHORIAS

1 PIMIENTO ROJO

1 AGUACATE

JENGIBRE FRESCO

1 LIMA

C/S DE SALSA DE SOJA

2 AJOS

50gr DE NUECES

50gr DE ALMENDRA TOSTADA

50gr DE AVELLANAS

2 GUINDILLAS PEQUEÑAS

CEBOLLINO

ACEITE DE OLIVA

 

Elaboración:

La receta consiste en dos cocciones diferentes de caballa. En primer lugar, cortaremos la zanahoria y los pimientos en daditos bien pequeños.

A continuación, lo separaremos en dos bowls.

A uno de ellos le añadiremos ¼ de aguacate también troceado, un poco de ajo y jengibre rallado.

Le exprimimos un poco de jugo de lima, un chorrito de aceite de oliva y unas gotas de soja (tenemos que tener en cuenta que la soja es muy salada).

Cogemos un filete de caballa, le quitamos la piel y lo troceamos a daditos no muy pequeños para que no marinen demasiado. Mezclamos bien con todo el aderezo anterior y dejamos reposar 20 minutos en la nevera, mientras elaboramos la otra parte de la receta.

Como sabréis la caballa tiene la piel muy tersa y dura, provocado por una pequeña capa casi transparente. Le quitamos la pequeña capa de piel al filete y lo marcamos en una sartén antiadherente cuando esté bien caliente.

Nos interesa darle un golpecito fuerte por cada lado, pero que en el centro nos quede jugosa.

Después de marcarla con mucho cuidado, le cortaremos 3 trocitos bien cuadrados de forma que nos dejen ver su interior sonrosado. Cogemos los vegetales que teníamos apartados y los salteamos con un poquito de aceite de oliva hasta que el punto de los vegetales sea al dente.

Con la ayuda de un mortero, machacaremos bien los frutos secos hasta dejarlos bien picados.

Pasaremos por los frutos secos los 3 trozos de caballa por la parte de la piel.

Finalmente, con la caballa marinada y los vegetales al estilo ceviche, haremos una quenelle con la ayuda de dos cucharas.

Por otro lado, pondremos una línea de verduritas salteadas y pondremos por encima los trocitos de caballa con frutos secos.

Recomiendo que ya que es un plato muy vistoso y con muchos colores, presentarlo encima de una pizarra o plato negro.

Podéis decorar con un poquito de cebollino y guindilla roja.

 

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