PROGRAMA 1 | HUNG FAI

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Caballa en tempura con guacamole y salsa de leche de coco

La primera receta que Hung Fai ha cocinado para Top Chef ha sido esta caballa en tempua con guacamole y salsa de leche de coco.

Top Chef
Caballa en tempura con guacamole y salsa de leche de coc | antena3.com

Ingredientes:

1 caballa en lomos

100gr. Harina de tempura

1 huevo (yema)

1 vasito de leche de coco

1 calabacín

1 aguacate

1 zanahoria

2 limas

1 cebolla

½ mango

4 tomates cherry

1 chupito de soja

Sal, pimienta y aceite

Azúcar

 

Elaboración:

- Caballa: Limpiar y trocear la caballa, preparar la masa de tempura con hielo agua y una yema de huevo y batir. Rebozar los lomos (previamente marinados con un poco de zumo de lima). Preparar la guarnición picando en dados el aguacate, la cebolla y los tomates. Salpimentar e incorporar el mango y el zumo de lima.

- Salsa: picar en brunoise la zanahoria  el calabacín e incorporar la leche de coco y la soja. Reducir y servir. Freímos los lomos de caballa en aceite caliente montar el plato.

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