PROGRAMA 2 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO GRIS

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Brandada de Bacalao con orejones y aceitunas negras

El equipo gris ha preparado entre sus platos para la inauguración de las noches del Hipódromo, esta brandada de bacalao con orejones y aceitunas negras.

Brandada de Bacalao con orejones y aceitunas negras
Brandada de Bacalao con orejones y aceitunas negras | antena3.com

INGREDIENTES

100gr BACALAO

300gr ACEITE

15gr AJO

150gr PATATA

50gr NATA

100gr CONFITURA OREJONES

50gr TAPENADE

PEREJIL

50gr HUEVAS ARENQUE

ELABORACIÓN

Confitar al tiempo el ajo y la patata. Cuando esté, añadir el bacalao troceado y dar un hervor.

Colar la mezcla y triturar en my cook con un poco de nata y montar con el aceite de confitar.

Triturar la confitura de orejones y meter en biberón.

Aligerar el tapenade con un poco de aceite.

Realizar un aceite verde con hojas de perejil escaldadas y meter en biberón.

En un chupito o similar, poner un poco de puré de orejones, la brandada encima y terminar con el aceite verde y las huevas de arenque.

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