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PROGRAMA 2 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO GRIS
Brandada de Bacalao con orejones y aceitunas negras
El equipo gris ha preparado entre sus platos para la inauguración de las noches del Hipódromo, esta brandada de bacalao con orejones y aceitunas negras.
INGREDIENTES
100gr BACALAO
300gr ACEITE
15gr AJO
150gr PATATA
50gr NATA
100gr CONFITURA OREJONES
50gr TAPENADE
PEREJIL
50gr HUEVAS ARENQUE
ELABORACIÓN
Confitar al tiempo el ajo y la patata. Cuando esté, añadir el bacalao troceado y dar un hervor.
Colar la mezcla y triturar en my cook con un poco de nata y montar con el aceite de confitar.
Triturar la confitura de orejones y meter en biberón.
Aligerar el tapenade con un poco de aceite.
Realizar un aceite verde con hojas de perejil escaldadas y meter en biberón.
En un chupito o similar, poner un poco de puré de orejones, la brandada encima y terminar con el aceite verde y las huevas de arenque.
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