Bocadillo inverso de pan con tomate y jamón

PARA: el bocadillo inverso de pan con tomate y jamón

2 huevos

50 ml de leche

20 gramos de harina

1 rebanada de pan

1 tomate kumato

1 loncha de jamón ibérico

 

ELABORACIÓN:

Mezclar los huevos, con la leche y la harina, triturar, tamizar e  incorporar  dentro de un sifón con 2 cargas.

 

Pelar y hacer dados pequeños de tomate kumato, y reservar.

 

Repelar la rebanada de pan, dejando solo la parte blanca, y remojar en huevo.

 

Cortar el jamón a juliana muy fina.

 

Para cocinar la tortilla: utilizar una sartén colocar una parte de la mezcla del sifón, incorporarla rebanada de pan, la brunoise de tomate y la juliana de jamón, i cerrar como si fuera una tortilla a la francesa.

 

PARA: el puré de patata y cebolla

1 cebolla morada

2  patatas nuevas

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Sofreír la cebolla, incorporar la patata a dados y cocinar , una vez cocinado triturar y rectificar de sal y  pimienta.

 

OTROS INGREDIENTES:

Hojas y brotes tiernos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocar una lagrima del puré de patata y cebolla, en el fondo del plato, incorporar encima el bocadillo inverso de pan con tomate y jamón, y acabar con una ensalada de brotes tiernos, aliñados con aceite y sal.