Bacalao confitado, caldo de lentejas y setas sitake

Ingredientes para el bacalao:

80 gr de bacalao en su punto de sal.

 

Ingredientes para el guiso de lentejas:

100 gr de lentejas

50 gr de tomate natural

50 gr de cebolla

10 gr de ajos

40 gr de pimiento rojo

60 gr de pieles de bacalao

40 gr de setas siitake

20 gr de tocino ibérico

 

ELABORACIÓN:

- Añadir todos los ingredientes en una olla exprés, cerrar bien y cocer durante 20 minutos  desde  que empiece a soltar vapor.

- Abrir con mucho cuidado y colar. Rectificar de sal el caldo y reservar en caliente.

 

Ingredientes para el aceite de jengibre:

30 gr de jengibre

60 ml de aceite de oliva suave

 

ELABORACIÓN:

- Limpiar el jengibre y cortar, agregar el aceite y confitar a 55º. Reservar.

 

Ingredientes para el cremoso de zanahoria:

80 gr de zanahoria

50 ml de agua4

0 ml de aceite de jengibre

Sal

ELABORACIÓN:

- Limpiar las zanahorias y cocer en agua, triturar y emulsionar con el aceite de jengibre.

- Rectificar de sal y reservar.

 

OTROS INGREDIENTES:

30 gr setas Sii-take

4 mini cebollitas

4 mini zanahorias

Piparras

Germinados

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

- Confitamos el bacalao en aceite a una temperatura corazón de 55º.

- En un plato hondo, añadimos el caldo de lentejas, con sumo cuidado el bacalao confitado, las setas y encima unos trocitos de piparras.

- Y en ambos lados del plato, ponemos unos puntos de cremoso de zanahoria, y disponemos las mini zanahorias, las mini cebollitas y los germinados.