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Arroz con leche en dos texturas con churros

Para elaborar el plato creado por Richard en la última oportunidad debemos: colocar en un cuenco transparente, por capas, la arena con unos puntos de dulce de leche y unos granos de maracuyá, el arroz con leche, la espuma y por último los churros con un poco de canela espolvoreada.

Arroz con leche en dos texturas con churros
Arroz con leche en dos texturas con churros | antena3.com

INGREDIENTES para el arroz con leche:

500ml Leche

500ml Nata

200gr Azúcar

100gr Arroz

12gr Piel de limón

1 unid rama de canela

INGREDIENTES para la espuma de leche:

400ml Leche

300ml Nata

300ml Leche condensada

2 unid carga de gas

INGREDIENTES para la arena de café:

100gr Almendra

200gr Azúcar

200gr Mantequilla

80gr Café

70gr Cacao puro

100gr Harina trigo

INGREDIENTES para los churros:

100gr Pasta brick

500ml Aceite de oliva

5gr Canela molida

2gr Piel de naranja

OTROS INGREDIENTES:

100gr Dulce de leche

80gr Maracuyá natural

ELABORACIÓN:

Cocer el arroz en la leche y la nata y cinco minutos antes de retirarlo del fuego, añadir el azúcar y los aromáticos y dejar reposar. Para la espuma mezclar todos los ingredientes, colocar en un sifón e incorporarle dos cargas de gas. Reservar.

Para la arena mezclar todos los ingredientes en una amasadora hasta homogenizar y hornear 30 min a 180 º. Para los churros, cortar la pasta brick en tiras finísimas y freír en el aceite. Una vez frío añadir los aromáticos (canela y naranja molida)

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Colocar en un cuenco transparente, por capas, la arena con unos puntos de dulce de leche y unos granos de maracuyá, el arroz con leche, la espuma y por último los churros con un poco de canela espolvoreada.

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