Bocados de murciélago en costra con su propia sangre

Ingredientes

(para 4 personas)

Para la codorniz:

Codornices 4
Zanahorias 50 g
Cebolla 50 g
Dientes de ajo 2
Sal
Laurel
Pimienta
Vino blanco 250 ml (1 vaso)
Agua 250 ml (1 vaso)

Para las croquetas de codorniz:

La carne de las codornices
Mantequilla 50 g
Harina 80 g
Leche 150 ml
Huevo batido 1
Sal
Pimienta

Cereales de trigo chocolateado 50 g

Para la salsa de frambuesa:

Frambuesas 100 g
Azúcar 50 g
Agua 20 ml
Vaina de vainilla desgranada 1

Tiempo de elaboración: 40 min.

Sobre un plato, poner una línea de salsa de frambuesas y encima de ella colocar una croqueta. Al lado, situar un muslo de codorniz con otra croqueta y otro muslito, adornándolo con hierbas.

Elaboración

Codorniz

Limpiar las codornices y bridarlas. A continuación, salpimentar y dorar en una cazuela. Una vez doradas, añadir el ajo machado, la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. También echar el vino blanco y el agua y dejarlo cocer unos 40 min. Una vez cocido, sacar las codornices. Reservar los muslitos de las codornices, deshuesar el resto y triturar para hacer las croquetas.

Croquetas de codorniz

Fundir la mantequilla. Poner en un cazo la leche a calentar. Cuando la mantequilla esté fundida, rehogar la carne de la codornices, añadir la harina, las especias y la leche y dejar cocer. Una vez frío, hacer bolitas y rebozarlas en el huevo y en los cereales de trigo chocolateado triturados. A continuación, freír en aceite a 180 °C.

Salsa de frambuesa

Poner en un cazo las frambuesas con la vainilla, el azúcar y el agua e ir reduciendo lentamente. Posteriormente, pasar por un chino y reservar la salsa.

Acabado y presentación

Sobre un plato, poner una línea de salsa de frambuesas y encima de ella colocar una croqueta. Al lado, situar un muslo de codorniz con otra croqueta y otro muslito, adornándolo con hierbas.