UNA RECETA MUY ESPECIAL

UNA RECETA MUY ESPECIAL

Vieiras rellenas

La receta que en esta ocasión nos prepara Karlos Arguiñano es una forma muy sencilla de preparar el marisco. La presentación es muy importante, pero lo mejor, es lo sencillo que resulta prepararla.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Antes de rellenar las vieiras con la bechamel, dejar que se enfríe bien.

  • 4 vieiras
  • 4 langostinos
  • 1 lámina de hojaldre
  • 150 gr. de borraja
  • 1 cebolleta
  • 12 ajos frescos
  • 1 huevo
  • 70 ml. de vino blanco
  • 300 ml. de agua
  • 300 ml. de leche
  • 30 gr. de harina
  • 1 cucharada de harina de maíz refinada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil (para decorar)

 

Elaboración:

Pela los langostinos y limpia las vieiras. Pon las cabezas de los langostinos a freír en una sartén con aceite. Agrega los corales de las vieiras y rehoga. Vierte el vino, el agua, sazona y deja reducir. Cuela la mezcla y liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva la salsa de coral en un bol.

Pica los ajos y la cebolleta finamente y ponlos a pochar. Pica la borraja y añádela. Rehoga bien. Sazona. Introduce los langostinos y las vieiras troceadas. Rehoga. Añade la harina y cocínala bien. Vierte la leche poco a poco y cocínala a fuego suave sin dejar de remover. Deja templar y reserva el relleno.

Extiende el hojaldre sobre una superficie lisa y utilizando una vieira vacía como molde, corta 4 formas. Rellena las vieiras y cubre las vieiras con el hojaldre. Bate el huevo y pinta los hojaldres. Haz un agujero en el centro para que salga el vapor. Hornea a 200º C durante 15 minutos.Sirve las vieiras y acompaña con la salsa de coral de vieiras. Decora con una hojita de perejil.

 

Los mas vistos

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.