18 DE NOVIEMBRE

18 DE NOVIEMBRE

Trucha rellena de escalivada

La trucha es uno de los pescados más populares en nuestras mesas. Karlos Arguiñano prepara esta receta acompañada por una deliciosa escalivada de verduras que la hacen nutritiva y sabrosa.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para que te queden más bonitas, te recomiendo asar las truchas durante 7 minutos y gratinarlas el último minuto.

  • 4 truchas de ración
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 berenjena
  • 10 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • 250 ml. de vinagre de Módena
  • 2 cucharadas de azúcar
  • sal
  • pimienta
  • perejil

 

Elaboración:

Coloca el pimiento, la cebolla, la berenjena y 8 ajos sobre la placa del horno. Riégalos con un chorrito de aceite, sazona y hornéalos a 180º C durante 35-40 minutos (con el horno precalentado). Aparta los ajos y reserva. Pela y corta las demás verduras en tiras. Reserva. Retira las espinas centrales y laterales de las truchas y ábrelas como un libro. Pon un poco de aceite en una placa de horno y coloca encima las truchas. Salpimienta y cúbrelas con la escalivada.

Pela y pica 2 dientes de ajo y mézclalos con el pan rallado y con 1 cucharada de perejil picado. Espolvorea el pescado con la provenzal, rocía con un chorrito de aceite y hornea a 200º C durante 8 minutos (con el horno precalentado). Pon 2 cucharadas de azúcar y el vinagre de Módena en una cazuelita. Pon a reducir durante unos 15 minutos aproximadamente. Sirve las truchas y coloca al lado los dientes de ajo asados. Salpica el plato con la reducción de vinagre y adorna con unas hojas de perejil.

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