4 DE MARZO

4 DE MARZO

Tosta de escabeche de pollo y rúcula

El pollo que hoy prepara karlos Arguiñano en la receta se puede también utilizar en una ensalada. La receta es muy fácil de preparar. Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacerlo.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Además de comer el escabeche de pollo como os proponemos hoy aquí, podéis utilizarlo como ingrediente de cualquier ensalada.

  • 12 solomillitos de pollo
  • 8 chalotas
  • 8 dientes de ajo
  • 12 aceitunas negras (sin hueso)
  • 100 gr. de hojas de rúcula
  • ½ hogaza de pan de pueblo
  • 1 huevo
  • 200 ml. de vino blanco
  • 400 ml.de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml. de vinagre
  • sal
  • pimienta
  • 2 hojas de laurel


Elaboración:

Pon a calentar el aceite, el vino y el vinagre en una tartera. Pela los ajos y las chalotas y añádelos. Agrega también las aceitunas, las hojas de laurel y unos granos de pimienta. Sazona. Cocínalo a fuego suave durante 15-20 minutos con la tapa puesta. Salpimienta el pollo, introdúcelo en la cazuela, tápalo y cuécelo durante 3-4 minutos. Deja que repose durante ½ hora aproximadamente. Retira 200 ml. de líquido y deja que se enfríe.

Corta el pan de pueblo en rodajas. Tuéstalas en el horno y resérvalas. Coloca un huevo en el vaso de la batidora, vierte el escabeche frío y lígalo con la batidora eléctrica. Para servir, coloca la tosta en la base de los platos y pon encima las hojas de rúcula (de manera que sobre salgan del pan), el pollo, las chalotas, los ajos y las aceitunas. Sazona y adereza con el escabeche ligado.

 

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