RECETA 22 DE ABRIL

RECETA 22 DE ABRIL

Ternera en salsa con habitas

La receta de hoy es todo un lujo. Una ternera de primera acompañada por unas habitas son una mezcla perfecta. Karlos Arguiñano te enseña cómo prepararla.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Para que la carne no se rompa al filetearla, es conveniente dejarla enfriar.

  • 1 kg. de falda de ternera
  • 250 gr. de habas (frescas)
  • 4 chalotas
  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 1 cabeza de ajos
  • harina de maíz refinada
  • 200 ml. de leche evaporada
  • 100 ml. de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 4 clavos
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Pon un litro y medio de agua a calentar en la olla rápida y añade una hoja de laurel y 2 clavos. Sazona. Pela y corta las cebollas por la mitad y agrégalas. Limpia los puerros, trocéalos e introduce. Agrega también la cabeza de ajos. Agrega la carne, sazona, coloca la tapa y cuécela durante 1 hora a partir de que comience a salir el vapor. Abre la olla, retira la carne y el laurel. Añade el vino y la leche evaporada. Deja reducir unos 10-15 minutos. Tritura y cuela. Liga la salsa con una cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Reserva.

Filetea la carne reservada, introdúcela en la salsa. Cocina a fuego suave durante 6-8 minutos. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado. Pela y pica las chalotas. Rehógalas en una tartera. Agrega las habas, saltéalas, pon a punto de sal y añádeles medio vaso de agua. Tápalas y cocínalas durante 10-15 minutos.Sirve la carne, salsea y acompáñala con las habitas. Decora con una hojita de perejil y perejil picado.

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