MIÉRCOLES 9 DE FEBRERO

MIÉRCOLES 9 DE FEBRERO

Tallarines con langostinos

Karlos Arguiñano nos cuenta que la pasta nos aporta la energía para funcionar sin debilidad ni cansancio. La pasta apenas contiene grasa, pero hay que tener cuidado con los ingredientes que acompañan a la pasta.

Ingredientes (4p):

  • - 400 gr. de tallarines
  • - 24 langostinos
  • - 3 dientes de ajo
  • - 1 cebolla
  • - 6 tomates maduros
  • - 2 cucharadas de leche de coco
  • - 1 limón
  • - azúcar
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - 1 guindilla cayena
  • - una pizca de jengibre
  • - 6 hojas de albahaca
  • - perejil

 

Elaboración:

Para saber si los langostinos están frescos, comprueba que la cabeza sea translúcida por ambos lados y el cuerpo no tenga manchas oscuras

Pela los langostinos, reserva la carne y pon las cáscaras y las cabezas en un puchero con agua. Deja que se cocine. Una vez hecho el fumet, desespuma, cuela y resérvalo.

Para hacer la salsa de tomate, pela los ajos, lamínalos y ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica en daditos la cebolla y añádela. Sazona y deja pochar a fuego suave. Cuando cojan color, pica el tomate y añádelo. Condimenta con sal y azúcar a partes iguales y deja cocinar. Cuando se cocine, pasa el tomate por el pasapurés y resérvalo.

Pon a cocer los tallarines en una cazuela con agua hirviendo y sal durante el tiempo que indique en el paquete. Escúrrelos, deja que se enfríen y resérvalos.

Sazona los langostinos y saltéalas en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando se doren, retíralas a un plato y resérvalas.

En la misma tartera, introduce la salsa de tomate. Pica las hojas de albahaca y agrégalas. Parte la guindilla cayena por la mitad e introdúcela. Agrega la leche de coco y un poco de ralladura de limón. Pela el jengibre y ralla un poco sobre la salsa. Vierte un vaso del fumet y deja hervir. Añade un poco de perejil picado, la pasta y los langostinos. Mezcla y deja cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos. Retira y sirve. Decora con una hojita de perejil.

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