29 de mayo

29 de mayo

Suquet de pescado y almejas

Una receta muy típica de Cataluña que es un magnífico compendio de los mejor de la gastronomía de nuestro país. Atrévete a probarla es espectacular.

Ingredientes (8p.):

Consejo: Por evitar que alguna almeja en mal estado os estropee el suquet, no está de más abrir las almejas en una sartén antes de agregarlas al guiso.

  • 1.5 k de pescado (rape, dorada, escórpora)
  • 300 g de almejas
  • 1 puerro
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolleta
  • 3 patatas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Para la picada:

  • 50 g de almendras tostadas
  • 2 rebanadas de pan
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • hebras de azafrán

Elaboración:
Pon agua a calentar en una cazuela. Limpia el puerro, trocea y añádelo. Agrega las cabezas y espinas de los pescados y unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuélalo y reserva. Saca los lomos del pescado y resérvalos. Pon un poco de aceite en una sartén. Agrega las almendras tostadas, las rebanadas de pan y los dientes de ajo picados. Sofríe los ingredientes y pasa todo a un mortero. Añade las hebras de azafrán y maja bien. Reserva la picada. Pica la cebolleta finamente y dórala en una cazuela con aceite. Sazona. Cuando empiece a dorarse, agrega los tomates, pelados y picados. Sofríe todo durante 3-4 minutos. Sazona, vierte el caldo de pescado y remueve bien. Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro y añádelas. Añade la picada y cocina el conjunto durante 30 minutos. Añade las almejas. Corta el pescado en trozos de bocado, sazona e incorpóralos. Cocínalos durante 3-5 minutos, pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.Sirve.

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