Sopa de tomate y cebolla con huevo escalfado

La sopa que en esta ocasión prepara Karlos Arguiñano es muy nutritiva y saludable. Sencilla de elaborar y muy económica. La receta se elabora en muy poco tiempo y Karlos Arguiáno te enseña cómo.

Ingredientes (4p.):

  • 4 huevos
  • 600 g de tomate maduro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 1 patata
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • cilantro
  • perejil

Elaboración:
Pela la cebolla, los tomates y la zanahoria. Pícalos y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el calabacín y añádelo. Rehoga y sazona. Una vez rehogadas, cúbrelas con agua y agrega una hoja de laurel. Pon a punto de sal y cuece durante 15 minutos aproximadamente. Retira la hoja de laurel y agrega las hojas de cilantro. Tritura la sopa y reserva. Pela la patata, córtala en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazónalas. Pon agua a calentar en una cazuela. Sazona. Agrega un chorrito de vinagre y añade los huevos. Escálfalos durante 2-3 minutos. Escúrrelos. Sirve la sopa, añade los dados de patata y el huevo escalfado. Decora con una hojita de perejil y sirve.

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