MIÉRCOLES 25 DE MAYO

MIÉRCOLES 25 DE MAYO

Sopa minestrone con salmón

Karlos Arguiñano nos dice que el ácido fólico presente en las verduras de esta receta tiene un efecto cardioprotector y antianémico.

Ingredientes (4-6p.):

  • - 1 cebolleta
  • - 2 zanahorias
  • - 1 puerro
  • - 1 pimiento verde
  • - ½ morrón rojo
  • - 1 penca de apio
  • - 100 gr. de guisantes
  • - 50 gr. de pasta (fideo o “perdigón”)
  • - 200 gr. de salmón
  • - 1 ½ l. de caldo de ave
  • - Aceite de oliva
  • - Sal
  • - 4 hojas de albahaca
  • - Perejil (para decorar)

Elaboración:

Para saber si un apio está fresco y es de calidad hay que fijarse en que tenga el tallo grueso, compacto y de color verde claro

Pica la cebolleta y el puerro y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochados, pica las zanahorias y los pimientos verde y rojo y añádelos. Mezcla y agrega los guisantes desgranados. Pica el apio e incorpóralo. Vierte el caldo de ave y deja que hierva 10 minutos a fuego moderado. Añade los fideos y deja cocinar otros 4-5 minutos.

Corta el salmón en daditos. Apaga el fuego del caldo y añade el salmón.  Tapa la cazuela y deja cocinar con el propio calor de la sopa.

Espolvorea albahaca picada en la sopa y sirve en un plato sopero. Decora con una hojita de perejil.

 

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