MARTES, 29 DE ENERO

MARTES, 29 DE ENERO

Sopa de cebolla con queso gratinado

Se trata de un plato muy sencillo de elaborar. La receta de Karlos Arguiñano aporta vitaminas y es muy nutritiva para la época invernal. Además el queso le aporta un toque característico

Ingredientes 4 personas:

  • 6 cebollas
  • 400 gr. de garbanzos
  • 1/2 kg. de zancarrón
  • 2 huesos de ternera
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 75 gr. de pan de sopa
  • 100 gr. de queso emmental
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

 

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo en agua de víspera. Para el caldo, cuece en la olla rápida los garbanzos escurridos, el puerro y 1 cebolla partida por la mitad, los dientes de ajo pelados, los huesos, el zancarrón, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina durante 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo, retira la carne, los garbanzos y la verdura. Cuela el caldo. Reserva.

Pela y pica finamente las otras 5 cebollas y ponlas a pochar en una cazuela con aceite. Sazona y cocínalas hasta que se poche bien. Pica el pan, añádelo y rehógalo brevemente. Vierte el caldo y cocina todo durante 10 minutos aproximadamente. Bate con una varilla hasta que el pan se deshaga. Sirve la sopa de cebolla en 8 cuencos, espolvoréalos con el queso y gratínalos en el horno. Sirve y espolvorea las tazas con un poco de perejil picado.

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