LA TÍPICA SOPA DE INVIERNO

LA TÍPICA SOPA DE INVIERNO

Sopa Castellana

La típica sopa de invierno. Este plato es uno de los grandes clásicos de la cocina española en las épocas de tiempo severo. Karlos Arguiñano nos enseña a preparar esta deliciosa receta.

Ingredientes 6 personas:

Consejo: Si no quieres que el hueso de jamón aporte toques rancios al caldo, es mejor darle un buen hervor en una cazuela con agua limpia.

  • ½ barra de pan de sopa
  • 1 huevo
  • 1 morcilla de arroz
  • 100 gr. de chorizo fresco
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 1 hueso de jamón
  • 1 carcasa de pollo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 17 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • agua
  • sal
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 trocito de guindilla
  • perejil

 

Elaboración:
Pon agua en una cazuela. Añade el hueso de jamón, la carcasa de pollo, el puerro y la zanahoria troceados, 12 dientes de ajo y unas ramas de perejil. Sazona y cuece todo durante 30 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva el caldo. Cuece el chorizo por separado en una cazuelita con agua durante 25-30 min. Corta el chorizo en rodajitas y reserva.

Pela los otros 5 dientes de ajo, y dóralos en una cazuela grande con un chorrito de aceite y con la guindilla. Agrega el jamón cortado en daditos y rehoga un poco. Introduce el pan cortado en rebanadas finas y el pimentón. Vierte el caldo y deja hervir a fuego no muy fuerte durante 15-20 minutos. Cuando lleve unos 12 minutos, remueve con una varilla para romper un poco el pan. Añade las rodajas de chorizo y casca el huevo. Mezcla con la varilla y pon a punto de sal. Pela y corta la morcilla en rodajas y dóralas en una sartén con un corrito de aceite. Sirve la sopa y acompaña con la morcilla. Decora con una hojita de perejil.

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